En 1991, 47 éleveurs constituent la Sas La Ferme du Lauragais et ouvrent une boucherie à Revel, en Haute-Garonne. L’établissement, situé dans ce village réputé pour la qualité de ses produits, leur permet de commercialiser les viandes issues des élevages du du territoire. Ils ouvrent par la suite deux autres point de vente à Puylaurens (Tarn) et Saissac (Aude).
Mais ils ne partaient pas de rien : l’aventure avait en fait commencé après 1974 et la crise du veau aux hormones. Elle ammène un millier d’éleveurs à créer la Coopérative du Veau Fermier du Lauragais et à construire une filière régionale de proximité.
Demande locale
Aujourd’hui, après un investissement de 960 000€, l’Atelier du Lauragais permet aux éleveurs impliqués d’aller encore plus loin dans l’aventure. La vocation de ce nouvel outil? La fabrication et la vente d’une gamme de plats frais ou cuisinés pour répondre à la demande locale, et approvisionner la restauration collective régionale toujours avec des produits issus des élevages du Lauragais.
Cet atelier bénificie du concours financier de la Commune de Revel pour 35 000€ de la Région Languedoc Roussillon Midi-Pyrénées pour 218 094€ et du Conseil Départemental de la Haute-Garonne pour 16 200 €.
